【京都】酒造りのモットーは「和の精神」…オックスフォード卒の英国人杜氏が「うまみ」重視の無濾過日本酒に挑戦(128)
- 1 出世ウホφ ★ 2009/02/03(火) 01:35:43 ID:???0
- 京都府京丹後市にある江戸時代創業の木下酒造（木下善人社長）で、英国人杜氏（とうじ）、
フィリップ・ハーパーさん（４２）が活躍している。今季からは「うまみ」を最重視し、
無濾過（ろか）による酒造りに挑戦している。
フィリップさんは英オックスフォード大を卒業し、昭和６３年に語学教師として来日。
大阪府内の高校で英語を教えていたが、日本酒の奥深い味わいに魅せられ、
平成３年に酒造りの道に飛び込んだ。奈良県葛城市の梅乃宿酒造で、約１０年かけて
酒造りの基本を習得。１３年に南部杜氏（岩手県）の資格選考試験に合格し、
大阪府交野市の酒造会社の副杜氏に抜擢（ばってき）された。
一方、木下酒造では１９年夏にベテラン杜氏が亡くなり、木下社長は一時、廃業を考えた。
その時、知人にフィリップさんを紹介された。「日本酒に関する造詣の深さや、酒造りに
対してこだわりがあることを知り、ほれ込んでしまった」と木下社長は話す。
木下酒造でフィリップさんは、江戸時代の酒造りの書物を参考に超甘口に仕上げた
純米原酒などの新商品を開発。今季は「微妙な香りや味わいを出したい」と自ら提案、
完全無濾過による酒造りに変更させた。
フィリップさんの酒造りのモットーは「和の精神」。「人間関係の悪い酒蔵の酒は、
どうしても棘（とげ）のある味になってしまう。蔵人（くらびと）など従業員との
コミュニケーションを大事にし、『旨い酒』を提供することを常に心がけています」という。
かつて勤めた梅乃宿酒造の杜氏、高橋幹夫さん（７１）は「個性的で良質な日本酒を造り続けてほしい。
日本酒の素晴らしさを世界にアピールする役割も期待しています」と話している。
2月3日1時4分配信 産経新聞
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20090203-00000504-san-soci
英国人杜氏のフィリップ・ハーパーさん（写真：産経新聞）
http://ca.c.yimg.jp/news/20090203010400/img.news.yahoo.co.jp/images/20090203/san/20090203-00000504-san-soci-view-000.jpg
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