【杉玉】”一麹 二?、三造り”…「酒類総合研究所」で研究用の新酒作りが始まる。見学者は聞き酒できます 広島・東広島(20)
- 1 窓際政策秘書改め窓際被告φ ★ sage 2009/01/06(火) 23:48:17 ID:???0
- 研究用に新酒づくり、見学者は利き酒できます 広島
酒を研究する唯一の国の機関、広島県東広島市にある独立行政法人「酒類総合研究所」で
６日、研究用の新酒づくりが始まった。酒どころ「西条」を抱え、地元の各蔵も仕込みに
追われる。
研究者１４人が白衣姿で臨んだ。前日に洗った酒米１２０キロを蒸し、広げて冷ました後、
室温３７度のこうじ室へ移した。こうじ菌の胞子をまいて米こうじにし、１０日後には
発酵タンクへ。２月上旬に初しぼりをする。一升瓶（１．８リットル入り）４５０本分の
酒は長期貯蔵の耐性を確認したり、バイオ燃料などの研究に使ったりする。
施設見学者は利き酒で味わえる。
朝日新聞 asahi.com（2009年1月6日23時32分）
http://www.asahi.com/national/update/0106/OSK200901060067.html
こうじ室で蒸した酒米を広げる研究者たち
http://www.asahi.com/national/update/0106/images/OSK200901060069.jpg
蒸した酒米を広げていく研究者たち
http://www.asahi.com/national/update/0106/images/OSK200901060068.jpg
＝広島県東広島市、独立行政法人酒類総合研究所、青山芳久撮影
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