【コラム】船場吉兆：老舗のおごり…暮れに鳴り響く軍艦マーチ[5/28]

1 ：長文のため一部省略。全文はソース元にて＠たんぽぽ乗せ名人φ ★：2008/05/28(水) 22:34:43 ID:???0

女将の湯木佐知子・船場吉兆社長暮れも押し迫った１２月２９日深夜、
船場吉兆本店の大座敷は、異様な雰囲気に包まれていた。
高級料亭にはそぐわない音楽。パチンコ店でおなじみの「軍艦マーチ」だ。

調理用の白衣を着た従業員が一心不乱に盛り付けにあたる。「さっさとやれ」「間に合わんぞ」。
社長の湯木正徳（７４）が怒鳴り声を上げる。壁一面に教訓を大書きした半紙が掲げられていた。
「船場吉兆の未来はこの年末商戦にあり。全員総力を結集して勝利の杯を重ねよう」
毎年、大みそかまで行われる社員総出のおせち作りの風景だ。
売り上げの多くを占める物販部門の中でもおせちは主力中の主力。
船場は限界を超える注文を受け、ぶっ通しの徹夜作業で帳尻を合わせていたという。

人よりカネとモノが最優先−。
それが船場吉兆の経営方針だったと、元調理人が打ち明ける。
たとえば店で使う食器類。
確かに高級品ばかりだったが、どれも独立前の支店時代から２０〜３０年は使い古した「年代物」。
塗りがはげた器も多かった。

元調理人はそれがどうにも情けなかった。
「上司を通じて新品を買うよう主人（正徳）に進言したが、相手にされなかった」という。
仕方ないと自分に言い聞かせ、縁がはげた黒い盆を油性マジックでそっと塗り直した。

「料理屋と屏風（びようぶ）は、広げすぎると倒れる」と、貞一は多角経営に批判的だったという。
だが、貞一に料理の腕を認められ、独立当初から社長に就任した正徳の考えは違った。
貞一が亡くなった後の１１年、福岡市の商業施設に博多店をオープンさせたのを皮切りに、
菓子や総菜専門のフードパークも構え、多角化路線を突き進んだ。

「倹約」に始まった船場の経営体質はやがて、期限切れ商品のラベル改竄（かいざん）や、
食べ残しの使い回しすら問題視しない、行き過ぎた営利主義へつながっていく。
のれんの裏側では「使えるものはすべて使う」という食品衛生の非常識がまかり通るように。
それらが露呈した結果、船場吉兆は廃業を選択するしかなかった。

http://sankei.jp.msn.com/affairs/crime/080528/crm0805282218046-n1.htm