【社会】 船場吉兆の「食べ残し使い回し」、２０年以上前からほぼ毎日行われる…大阪★４

1 ：☆ばぐた☆ ◆JSGFLSFOXQ ＠☆ばぐ太☆φ ★：2008/05/04(日) 17:43:57 ID:???0

・大阪市中央区の料亭・船場吉兆の本店が、食べ残した料理を使い回していた問題で、
　同社関係者が読売新聞の取材に対し、「使い回しは２０年以上前から行われていた」と
　証言した。
　魚や肉など複数の食材を含め、使い回しはほぼ毎日、行われていたという。

　同店の山中啓司料理長（取締役）はこれまで、「５、６年ぐらい前から２週間に１回程度、
　アユの塩焼きなど６品を再利用していた」と説明していた。
　同社関係者によると、使い回しは、１９９１年に法人化される前の「吉兆船場店」時代からで、
　客が手をつけずに回収された銀ダラやハモ、牛肉などの焼き物を再び調理して提供して
　いたほか、折り詰め弁当に入れることもあったという。

　また、刺し身に使うワサビは、客がはしを付けた場合も回収してしょうゆに混ぜ、「ワサビじょうゆ」
　として別の料理に使っていた。うな丼は電子レンジで温め直したうえで器を替え、石焼きにする
　魚介類、フルーツゼリーなどはそのまま別の客に出すこともあったという。

　一方、山中料理長は取材に対し、「（２０年前からは）ありえない。これまでに明らかにしたことが
　すべて」と否定している。
　http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20080503-OYT1T00674.htm

※前：http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1209856131/